De LXR® salade met gerookte kip, avocado en mango
Of het nou regent buiten of de zon stralend schijnt, met deze LXR® salade van vandaag krijg je gegarandeerd de zomer in je hoofd. Deze salade met gerookte kip, avocado en mango is gezond, zit bomvol smaak, is makkelijk om mee te nemen en is enorm kleurrijk. Voor mij is het uiterlijk van een gerecht ook erg belangrijk – hoe lekkerder een gerecht eruit ziet, hoe liever je het wilt eten – en deze salade zorgde ervoor dat ik direct wilde aanvallen. Hoewel dit gerecht kinderlijk eenvoudig is om te maken, mag het resultaat er zeker zijn en ideaal voor een lichte maaltijd voor het sporten!
Avocado
Het vruchtvlees van een avocado is vrij vet (en daarom is de vrucht ook vrij hoog in calorieën), maar het bevat wel de juiste vetten die je lichaam nodig heeft om te functioneren en om het cholesterolgehalte laag te houden. Avocado’s bevatten bovendien ook enorm veel kalium, een mineraal dat je hart en bloedvaten gezond helpt te houden. Tot slot bevat het vruchtvlees van één avocado ongeveer 10 gram vezels en dit is dan weer goed voor de werking van je darmen.
Mango
Veel mensen ervan op de hoogte zijn dat fruit gezond voor je is, grijpen wij Nederlanders toch al snel naar de bekende appels, banen, peren en vertrouwde citrusvruchten. Zonde, want mango’s zijn namelijk ook enorm gezond. Mango’s zitten bomvol vitaminen, mineralen en anti-oxidanten die goed zijn voor lichaam en geest. Daarnaast zitten er in de vrucht maar weinig calorieën waardoor het weer goed te combineren is met de iets zwaardere avocado. Bovendien schijnen Mango’s een beautyfood te zijn, ze zouden ervoor zorgen dat verstopte huidporiën worden geopend en de huid zachter en glanzender wordt.
Wat heb je nodig? (2 persoon)
- 1 zakje sla
- 1 zakje rucola
- 1 avocado
- 1 mango
- 200 gram gerookte kip
- 5-10 cherrytomaatjes
- 2 bosuitjes
- 2 ei
- 2 eetlepel pijnboompitjes
- honing-mosterddressing
- Was de slasoorten en dep ze droog. Snijd de avocado en mango in blokjes, snijd de cherrytomaatjes doormidden en snijd de bosui in ringen.
- Doe alle groenten en fruit bij elkaar in één kom en meng dit kort door elkaar. Leg de salade vervolgens op een bord.
- Snijd de gerookte kipfilet in blokjes en verdeel deze over de salade. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge pan en laat deze afkoelen op een stukje keukenpapier. Kook ondertussen ook de eieren vast gaar. (niet te hard)
- Sprenkel een gewenste hoeveelheid honing-mosterddressing over de salade en strooi hier de geroosterde pijnboompitjes overheen. Snijd het ei in vieren en leg deze op de salade.
De LXR® salade is super eenvoudig zoals je ziet, maar enorm lekker. Maak deze salade voordat je begint aan je LXR® Workout, als lichte avondmaaltijd of straks in de zomer voor bij de barbecue.
Geniet ervan en sportse!!
